Tránh bảo quản chung: 12 loại rau củ và trái cây phổ biến

Bạn đã từng thấy cà rốt bị mềm, rau thơm héo rũ hay cải úng nước chỉ sau 2 3 ngày dù mới mua về? Nguyên nhân có thể không nằm ở chất lượng thực phẩm mà là do cách bạn bảo quản chưa đúng. Một yếu tố ít người để ý nhưng rất quan trọng chính là khí ethylene, một loại khí tự nhiên có trong một số trái cây khi chín, có khả năng kích thích quá trình lão hóa, làm hỏng nhanh các loại thực phẩm xung quanh.

Ethylene là một hormone thực vật ở dạng khí, giúp trái cây chín nhanh hơn. Tuy nhiên, nếu để trái cây giàu ethylene gần rau củ nhạy cảm, bạn đang vô tình tạo ra một “hệ sinh thái phá hủy” trong tủ lạnh. Kết quả là rau củ mất nước, úng, đổi màu, mềm nhũn và giảm giá trị dinh dưỡng. Trong điều kiện tủ lạnh hoặc hộp đựng kín, tốc độ ảnh hưởng còn mạnh hơn nữa.

Một số loại trái cây giàu ethylene phổ biến tại Việt Nam bao gồm: chuối, xoài, táo, lê, đu đủ và bơ. Những loại này khi chín sẽ phát ra lượng lớn ethylene, đặc biệt là chuối và xoài. Vì vậy, không nên để chúng cạnh các loại rau củ mỏng manh hoặc dễ hỏng. Ngược lại, các loại rau củ dễ bị tổn thương bởi ethylene gồm: cà rốt, dưa leo, bông cải xanh, cải xanh, cải thìa, rau thơm, khoai tây và xà lách. Ví dụ, cà rốt khi để gần táo sẽ bị mềm và có vị đắng. Xà lách nếu đặt cạnh chuối hoặc xoài rất dễ úng viền, đổi màu và hư sau 1 2 ngày.

Vậy cách bảo quản đúng là gì? Trước tiên, bạn nên tách riêng trái cây chín và rau củ nhạy cảm ngay từ khi mang về nhà. Nếu cùng để trong tủ lạnh, hãy phân loại rõ: ngăn rau cho rau lá, ngăn riêng hoặc hộp kín cho trái cây chín. Không nên cho tất cả vào cùng một túi hoặc hộp. Trái cây chín như xoài, đu đủ, chuối có thể để ở ngoài cho thoáng khí. Với các loại rau dễ hư như cải xanh, xà lách, nên ưu tiên dùng sớm trong 1 2 ngày đầu.

Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp giữ thực phẩm tươi lâu hơn mà còn giúp duy trì lượng dinh dưỡng thiết yếu có trong rau củ, đặc biệt là vitamin C, các chất chống oxy hóa, flavonoid và một số khoáng chất. Theo nghiên cứu, một số rau củ bị ảnh hưởng bởi ethylene có thể giảm đến 30 50% lượng dưỡng chất chỉ trong vài ngày nếu không được bảo quản đúng. Đây là tổn thất mà người tiêu dùng ít khi thấy ngay bằng mắt thường nhưng lại có ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe.

Tại Từ Tâm, chúng tôi tin rằng hành trình thực phẩm sạch không kết thúc ở việc trồng trọt mà còn tiếp tục đến tận bếp ăn của bạn. Chính vì vậy, chúng tôi luôn nhấn mạnh vai trò của bảo quản thông minh, chọn đúng vị trí, tách đúng nhóm, sử dụng đúng thời điểm, đó là những bước cuối cùng để bạn giữ trọn dưỡng chất từ đất đến đĩa.

Tóm lại, nếu bạn đang bảo quản thực phẩm tại nhà, hãy lưu ý: đừng để chuối, xoài, táo hay bơ cạnh cà rốt, dưa leo, cải hoặc rau thơm. Thay vào đó, hãy chia riêng các nhóm thực phẩm theo đặc tính phát sinh hoặc nhạy cảm với ethylene. Một thay đổi nhỏ trong cách sắp xếp có thể giúp bạn giữ rau củ tươi lâu hơn, tiết kiệm chi phí và giảm lãng phí thực phẩm đáng kể.

Từ Tâm chia sẻ điều tử tế từ đất đến bếp