Những hiểu lầm phổ biến về cơm

Thực ra tăng cân đến từ thừa calo tổng thể, chứ không riêng cơm. 1 chén cơm chỉ 130–150 kcal, ít hơn nhiều món ăn vặt ngọt béo.

Sai. Quan trọng là loại gạo và khẩu phần. Gạo amylose cao, gạo lứt, cơm để nguội rồi hâm lại → chỉ số đường huyết thấp hơn.

Thiếu tinh bột, cơ thể mệt mỏi, giảm tập trung, hơi thở có mùi do ketone. Não bộ chỉ dùng glucose từ tinh bột làm nhiên liệu chính.

Không hẳn. Béo hay không phụ thuộc vào tổng năng lượng cả ngày và mức vận động. Nếu ăn tối nhẹ nhàng, kèm rau, đạm, hoàn toàn ổn.

Sai. Gạo lứt giàu vitamin nhóm B, magiê, kẽm, chất xơ. Ngay cả cơm trắng cũng là nguồn năng lượng “sạch”, ít béo, dễ tiêu.

Thực ra cơm nguội được bảo quản đúng cách (tủ lạnh, hâm lại) sẽ sinh thêm tinh bột kháng, tốt cho đường ruột và đường huyết.

Sai. Tinh bột từ cơm là nhiên liệu phục hồi sau tập. Vận động viên thể hình vẫn ăn cơm, chỉ tính khẩu phần kỹ.

Đúng nếu chỉ ăn cơm trắng đơn điệu. Nhưng nếu kết hợp cơm với rau, đạm, chất béo tốt vẫn đầy đủ dinh dưỡng.

Sai. Cơm gạo lứt, gạo nếp, gạo tẻ, nếp than… đều là cơm, mỗi loại có giá trị riêng. Thậm chí cơm trộn yến mạch, quinoa cũng lành mạnh.

Không cần. Người già vẫn cần tinh bột để có năng lượng, chỉ nên giảm khẩu phần và chọn gạo GI thấp.

Glucose từ cơm không gây sâu răng mạnh như đường sucrose trong kẹo bánh. Vệ sinh răng miệng tốt thì không lo.

Sai. Ở Mỹ Latin, châu Phi, Trung Đông… cơm cũng là món chính. Hơn một nửa dân số thế giới sống nhờ cơm.

Cơm không hề đáng sợ. Vấn đề là ta ăn loại cơm nào, bao nhiêu, và ăn kèm với gì.

Nguồn tham khảo: